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    1. 您好,歡迎來到鳳凰含章圖書網!
      圖文生活

      400道好評餐廳菜一學就會
      含章新實用系列 點菜率超高的好吃餐廳菜, 看這本就夠了!隨書附贈超長美食視頻,掃碼看視頻,在家做美食。

      定     價:¥45
      作     者:作者:生活新實用編輯部 編著
      出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社
      出版時間:2020-05-01
      ISBN:9787571305338
      版 次:  1 頁 數:  256 字 數:  240000
      印刷時間:  2020-05-01 開 本:  16開 紙 張:

       銅版紙

      印 次:  1 裝 幀:  平裝-鎖線膠釘 正文語種:  

      編輯推薦:



      1.精選400 道點菜率超高的好吃餐廳菜,簡單、快速、美味, 一本全學會


      2.依照食材類別排列,科學編排,翻翻書就能找到最想吃的餐廳火爆菜品!


      3.步驟詳盡,圖文并茂,一看就懂,一學就會。

      內容推薦:

      無論是肉類、海鮮或是青菜,總是在餐廳吃到的比較好吃,無論是火候、調味還是作法的不同,琳瑯滿目的菜色總是引得人

      食指大動,垂涎三尺。因此《舌尖上的館子菜》特別收錄將近道人們喜愛,不可錯過的熱門餐廳菜,讓你一窺美味。

      作者簡介:

      目錄:

      Chapter 1館子點菜率最高排行榜篇 16......................... 三杯雞
      16......................菠蘿蝦球
      17......................糖醋排骨
      18......................蒜泥白肉
      18.............................醉蝦
      19......................紹興醉雞
      20.....................宮保雞丁
      20.....................蔥爆牛肉
      21......................麻婆豆腐
      館子點菜率最高排行榜篇
      目錄CONTENTS
      08 館子菜必備利器
      10 各式烹飪法大剖析
      12 八大烹飪關鍵
      36............切肉秘訣大公開
      37............腌肉秘訣大公開
      38.....................冰糖鹵肉
      38.....................客家封肉
      39.....................腐乳燒肉
      40........................ 紅燒肉
      41......................... 蔥燒肉
      41......................稻草扎肉
      42.....................苦瓜燒肉
      42................. 蒜苗五花肉
      43................. 五香咸豬肉
      43................. 蔬菜珍珠丸
      44.....................筍絲扣肉
      44.....................橙汁肉片
      45................. 泡菜炒肉片
      45.....................醬爆肉片
      46........................ 回鍋肉
      46.....................糖醋里脊
      47.............. 川味三色肉片
      47................. 竹筍炒肉絲
      Chapter 2 熱門肉類料理篇
      48.....................京醬肉絲
      49.....................魚香肉絲
      49........................ 木須肉
      50................. 紅糟炒肉絲
      50.....................蔥燒排骨
      51......................京都排骨
      52.....................無錫排骨
      52.....................椒鹽排骨
      53.....................橙汁排骨
      53.....................蜜汁排骨
      54................. 芋頭蒸排骨
      54.....................香烤子排
      55.....................紹興排骨
      55................. 荷葉蒸排骨
      56.............. 金瓜粉蒸排骨
      56................. 豉汁蒸排骨
      57.....................螞蟻上樹
      57.....................麻辣耳絲
      58........................ 醉元寶
      58.............. 嫩炒韭菜豬肝
      Chapter 1
      22................. 姜絲炒大腸
      23........................ 蔥油雞
      24................. 紅燒獅子頭
      25.....................紅燒牛腩
      25........................ 咕咾肉
      26.....................客家小炒
      26.....................酥炸肥腸
      27.....................梅干扣肉
      28.....................五更腸旺
      28................. 清蒸石斑魚
      29.....................生菜蝦松 Chapter 3
      29.....................豆豉牡蠣
      30.....................砂鍋魚頭
      31......................... 東坡肉
      32...........西紅柿滑蛋蝦仁
      32.....................蛤蜊絲瓜
      33................. 咸蛋炒苦瓜
      59.....................港式叉燒
      60................. 酸辣大薄片
      60.....................香鹵元蹄
      61............... 四季豆炒大腸
      61.................. 香辣拌肚絲
      62.....................紅燒豬蹄

      媒體評論:

      在線試讀:

      食材的選擇很重要,但也不能忽略烹煮的小技巧,以下教你館子菜的烹飪技巧的關鍵,只要掌握烹飪的秘訣,就能輕松品嘗到館子菜的好滋味。關 鍵 1
      去腥前處理
      肉一直沖水,可
      去腥膻,也會讓口感更
      好。另外汆燙還可以去
      除肉類或海鮮多余的脂
      肪、血水與腥味,汆燙
      時通?梢栽阱佒蟹湃
      蔥段、姜片或米酒,去
      腥效果更佳。但注意汆
      燙的時間不要太久,像
      是海鮮汆燙只需要半
      熟,因為之后還有其他
      的加熱工序,這樣才不
      會讓食材過老,喪失了
      本身的滋味與口感。關 鍵 2
      肉類先腌過腌料中除了調味料之外,還可以放胡蘿卜、
      芹菜、香菜、洋蔥頭、紅蔥頭、辣椒等辛香料,
      將上述辛香料加水打汁加入腌料中,可以使腌過
      的肉保持原有的鮮嫩。此外有些腌料中會加入淀
      粉,可以鎖住肉汁,防止熱炒時肉變干澀。肉類
      先切塊或切片,腌漬后除了可使食材更容易入
      味,還能節省烹調時間。

      書摘與插畫:

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